Nanotecnología en la Identificación de Patógenos

La creciente importancia de identificación rápida de microorganismos patógenos en la Industria de Alimentos ha generado diversas investigaciones para la obtención de dispositivos accesibles que permitan el reconocimiento y la cuantificación de los patógenos principales en alimentos.

Se cuenta en la actualidad con dispositivos basados en enfoques de electroforesis y espectroscópico, dichos estudios se muestran a continuación.

Enfoque Electroforético

La Universidad de Kansas está  desarrollando un dispositivo cuyo principio es la captura de microorganismos  dentro de  una matriz conformada por nanoelectrodos elaborados a partir de nanofibras de carbono, en cuya matriz se sujetan partículas a un campo eléctrico que desplaza la muestra  dependiendo de la diferencia en la conductividad.

La  meta es conseguir un componente de preparación de muestra que extraiga la información de los ácidos nucleicos de los microorganismos (Universidad de Kansas) para después someterlos al campo eléctrico de detección (Early Warning).

Enfoque Espectroscópico

Por otra parte, en la Universidad de Purdue está trabajando para desarrollar un biosensor de detección utilizando las propiedades ópticas de nanopartículas de oro y un dispositivo de identificación con base en la Espectroscopía de Raman para  muestras con baja concentración, hasta de 10 células/ml o hasta 1 célula/ml  Actualmente se cuenta ya con las huellas espectroscópicas de 28 patógenos, de las cuales 14 han sido especies de E. coli. El reto a futuro será refinar la técnología integrando un elemento para la separación de patógenos.

Aplicaciones existentes

Nanologix

Cuenta con una prueba de rápida detección basada en las tecnologías acopladas de  BioNanoPore y BioNanoFilter que requiere la cuarta parte de tiempo estipulado para los métodos de placa convencionales. Se pueden detectar e identificar el crecimeinto de hongos, E.coli, Salmonella o Listeria.

Nano Science

Actualmente  ofrece un sistema de detección bacteriana fiable con un tiempo de análisis de 15 minutos que consta de un kit de extracción, kit de detección (nanoprueba) y cartucho de conteo bacteriano.

"El uso de la nanotecnología en la industria de los alimentos moderna ha permitido desarrollar muchas aplicaciones que tienen relación con el aseguramiento de la calidad, el desarrollo de nuevos productos y la inocuidad.

La detección de patógenos en alimentos es una de ellas, y definitivamente esta aplicación que permite detectar patógenos a tiempo, cuando el producto aún está en proceso, ayudará a prevenir tantos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y las pérdidas económicas que éstos representan para la industria". 

Comentario de:

Isa González,

Instructora IDEA FSI

¿Cuál consideras que es la principal ventaja de la aplicación de la Nanotecnología en la detección de patógenos en alimentos para la industria de los alimentos?

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Fuentes:

¹ Institute of food technologiests

²Center of food safety engineering

³ NanoLogix

⁴Nano Science