por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
En los últimos años se han producido varios brotes asociados con el consumo de alimentos con bajo contenido de humedad, la mayoría causados por Salmonella spp. Los alimentos con bajo contenido de humedad son aquellos con actividad acuosa (aw) de 0,85 o más baja, tales...
por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
En todo proceso de elaboración de alimentos se llevan a cabo prácticas de almacenamiento, ya sea de materias primas, producto en proceso y/o producto terminado. El almacenamiento de productos secos, frescos, refrigerados, congelados o bien, en tanques o silos (a...
por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
Una de las causas del desperdicio de alimentos es que los productos son desechados cuando llegan a su fecha de caducidad sin que estos necesariamente sean inadecuados para su consumo. Te invitamos explorar el tema de etiquetado y su relación al desperdicio de...
por admin | Ene 5, 2022 | Noticias
En la naturaleza los microorganismos rara vez viven en colonias aisladas como las que se ven en el laboratorio. La mayoría de ellos viven en comunidades llamadas biopelículas. Las primeras biopelículas se visualizaron a través de un microscopio confocal y se pudo...
por admin | Ene 5, 2022 | Noticias
La limpieza y sanitización en una planta de alimentos son actividades fundamentales para evitar que lleguen a los alimentos microorganismos patógenos, así como microorganismos que afectan la vida de anaquel de los productos. Sin embargo, en un lugar donde la limpieza...
