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Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado y provienen de dos fuentes principales: fuentes naturales, que son encontradas en pequeñas cantidades en los productos lácteos y las carnes de rumiantes. Y las fuentes de producción industrial, las cuales...

El mercurio, según la Organización Mundial de Salud (OMS), es uno de los diez grupos de productos químicos con mayores repercusiones negativas en la salud.Es un elemento natural que está presente en el aire, en el agua y en el suelo de varias formas: como un elemento...

La contaminación quí­mica de alimentos puede ocurrir a partir de diferentes fuentes y formas. Los primeramente identificados fueron pesticidas, metales contaminantes por aire, agua o suelo, residuos médicos, nitrosaminas, toxinas naturales, migración de materiales de...

La aplicación de plaguicidas para mejorar la producción agrícola es una práctica común. El propósito de su uso es el controlar plagas que dañan los cultivos; ademas, son utilizados para el control de vectores* de enfermedades animales y humanas. Debido a que dichas...

Algunos mohos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria pueden producir sustancias tóxicas llamadas micotoxinas, las cuales pueden estar presentes en algunos alimentos (ver tabla 1). La preocupación en relación a estas sustancias es que...

Los virus, las bacterias patógenas, algunos hongos y levaduras, representan los peligros de tipo biológico que causan riesgo a la salud del consumidor. Todos estos microorganismos son diferentes respecto a tamaño, estructura, forma, metabolismo y mecanismo de acción....

Los pescados y mariscos son un alimento que con frecuencia se consume crudo, por ejemplo en sushi, sashimi y ceviche. En algunas regiones es una práctica más común que en otras. Si consideramos que son alimentos ricos en proteínas, entonces son un excelente medio para...