por admin | Nov 13, 2024 | HACCP y validación, Tendencias
La seguridad alimentaria es una prioridad mundial, y uno de los métodos más efectivos para garantizarla es el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés). En este blog, te ofreceré una guía completa para entender qué es...
por admin | Nov 12, 2024 | Casos de aprendizaje
Brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga (ECTS) Parte A 1993 Jack in the Box EU (hamburguesas)1996 Odwalla EU (jugo no pasteurizado)1996 Escuelas en Japón (rábanos)2000 Walkerton Canadá (agua contaminada)2005 Gales UK (carne empacada al vacío)2006 Dole...
por admin | Oct 2, 2024 | Casos de aprendizaje
Parte A En marzo de 2024, se produjo un brote de enfermedad por ácido bongcréquico (Bongkrekic acid, BKA, por sus siglas en inglés) en una zona comercial de lujo en Taipéi, Taiwán. La mayoría de las víctimas eran personas jóvenes y de mediana edad que visitaban el...
por admin | Sep 3, 2024 | Casos de aprendizaje
Perforación intestinal por espina de pescado Parte A Parte B Una paciente de 38 años, presentó quejas de dolor abdominal agudo durante 2 días. Fue admitida por urgencias en un hospital de Dubai. Negó tener náuseas y vómitos. La paciente tenía dolor al tocarle el...
por admin | Ago 5, 2024 | Casos de aprendizaje
Anafilaxia por leguminosas: reporte de un caso de alergia alimentaria Parte A Parte B La alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmunológico a ciertos alimentos, además de un trastorno crónico que afecta a pacientes de cualquier edad. Su prevalencia...
