por admin | Mar 7, 2022 | Prácticas operativas
La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos, el agua está presente en cualquier establecimiento en donde se preparen...
por admin | Mar 7, 2022 | Prácticas operativas
A través de los años se ha buscado alargar la vida de anaquel de los alimentos y al mismo tiempo preservar sus características de calidad e inhibir el crecimiento de los microorganismos de forma efectiva. Con este objetivo en la mira y buscando otras alternativas de...
por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
Las personas dedicadas a la industria de alimentos, ya sea en la fabricación, el almacenamiento, la distribución, u otro, tienen una gran responsabilidad hacia el consumidor, pues su salud y la vida de muchos de ellos está en sus manos. Los alimentos mal refrigerados...
por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
En los últimos años se han producido varios brotes asociados con el consumo de alimentos con bajo contenido de humedad, la mayoría causados por Salmonella spp. Los alimentos con bajo contenido de humedad son aquellos con actividad acuosa (aw) de 0,85 o más baja, tales...
por admin | Feb 4, 2022 | Prácticas operativas
En todo proceso de elaboración de alimentos se llevan a cabo prácticas de almacenamiento, ya sea de materias primas, producto en proceso y/o producto terminado. El almacenamiento de productos secos, frescos, refrigerados, congelados o bien, en tanques o silos (a...
