Como parte de las instalaciones físicas de una planta de alimentos, el diseño y construcción del piso es uno de los aspectos más importantes y también de mayor costo, pues es la estructura que sufre el mayor desgaste derivado del tráfico, movimiento y vibraciones de equipos (montacargas, patines hidráulicos, carros contenedores), la exposición al agua y químicos, entre otros.
• Impermeables, no permitiendo el paso de sustancias o materiales del subsuelo hacia la superficie o viceversa.
• Homogéneos, de tal forma que los materiales mantengan una continuidad en sus características a lo largo de toda la superficie.
• Fácil limpieza y sanitización. Su textura y composición deben permitir que estas actividades se faciliten y evitar la acumulación de residuos.
• Resistentes a la carga. Deben ser capaces de soportar la carga y la intensidad de uso a la que estarán sometidos derivado de las actividades propias del área.
• Lisos. Las superficies deben de estar libres de uniones y grietas. Las uniones en caso de existir, no deben ser mayores a 1 mm.
• Resistentes a las temperaturas propias del área y a las fluctuaciones que se puedan llegar a presentar.
• Resistentes a los productos químicos de limpieza, mantenimiento o escurrimientos propios del proceso de los alimentos.
• Con pendiente hacia el drenaje del 2% en áreas de proceso, que permita el desalojo y escurrimiento hacia el drenaje.
• Con uniones redondeadas o a 45° entre el piso y la pared.
Aspectos a considerar para la definición del piso
Tipos de recubrimientos y características generales
