Años 50´s
Edward Deming y otros profesionales desarrollaron el Sistema de Gestión de la Calidad Total (Total Quality Management-TQM), que aborda un sistema que tiene como objetivo la fabricación, y que puede mejorar la calidad y reducir los costos.Años 60´s
Pillsbury Company, el Ejército de los Estados Unidos y la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA) desarrollaron un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa espacial americano. Considerando las enfermedades que podrían afectar a los astronautas, se juzgó como más importantes aquellas asociadas a los alimentos. Pillsbury Company introdujo y adoptó el sistema HACCP para garantizar inocuidad, mientras reducía el número de pruebas e inspecciones al producto final. El sistema HACCP permitió controlar el proceso, acompañando el sistema de procesamiento de la manera más detallada posible, utilizando controles en las operaciones, y/o técnicas de monitoreo continuo en los puntos críticos de control
1971
Pillsbury Company presentó el sistema HACCP en 1971, en una conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, y el sistema después sirvió de base para que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) desarrollara normas legales para la producción de alimentos enlatados de baja acidez.1973
En 1973, Pillsbury Company publicó el primer documento detallando la técnica del sistema HACCP, Food Safety through the Hazard Analysis and Critical Control Point System, usado como referencia para entrenamiento de inspectores de la FDA.Si te preguntan, ¿estás listo para contestar?
¿Has aplicado la Metodología HACCP? ¿Cuántos Planes HACCP se tienen en la empresa? ¿Cuál es tu rol dentro del Sistema HACCP?
Metodología HACCP:
Son 5 pasos previos y 7 principios para elaborar un Plan HACCP.Plan HACCP:
Es el conjunto de documentos preparados siguiendo la Metodología del HACCP.Sistema HACCP:
Es el conjunto de documentos preparados siguiendo la Metodología del HACCP.Las 10 cosas básicas que todos deben saber de HACCP:
- HACCP está enfocado a la inocuidad de los alimentos.
- HACCP identifica peligros de inocuidad a través de un análisis del proceso de fabricación.
- HACCP se puede aplicar en toda la cadena de alimentos.
- Los Planes HACCP se hacen por producto o familias de productos.
- HACCP busca controlar los peligros de inocuidad a un nivel aceptable.
- HACCP tiene un enfoque preventivo.
- HACCP tiene como base Prerrequisitos/Buenas Prácticas de Higiene.
- HACCP está basado en evidencia científica.
- HACCP hace a las empresas más sólidas.
- HACCP involucra a todos en la organización.
¿Cuál otra agregarías?