La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos, el agua está presente en cualquier establecimiento en donde se preparen alimentos. Debido a su importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el agua y su sistema de abastecimiento cumplan con la calidad necesaria.
Suministro de agua
Por norma, el agua potable, o también conocida como agua para uso y consumo humano, se refiere al agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
Suficiente para:
• Asegurar que la planta pueda seguir realizando sus operaciones de aseo cuando se presentan cortes o descomposturas en la red de abasto de agua.
• Poder almacenar agua suficiente para al menos la operación de un día.
Para tinacos y cisternas de almacenamiento:
Se recomienda el lavado y desinfección al menos dos veces al año. El acceso debe estar controlado (candado).
¿Cómo sabemos si el agua es potable?
Fuente de agua
El agua que se utiliza en los procesos de elaboración de alimentos proviene regularmente de una red de abastecimiento municipal, o bien, de un pozo privado. Cualquier fuente de agua debe ser primeramente aprobada.
Calidad del agua
En la calidad del agua intervienen varios factores: los factores fisicoquímicos y los factores microbiológicos.
En México, para conocer los límites permisibles para ambos factores se debe consultar la norma NOM-127-SSA1-1994 y analizar el agua para asegurar que cumpla con lo establecido.
Los análisis pueden ser realizados en laboratorios externos, o internos si se cuenta con todas las facilidades.
¿Cómo sabemos si el agua es potable?
Ejemplo 1.
El monje budista Tulku Thondup ha trabajado durante toda su vida en la traducción e interpretación de antiguos textos del budismo tibetano y ha publicado una docena de libros sobre enseñanzas budistas. Después de haber vivido en el Tíbet, la India y Estados Unidos y de haber participado en la vida académica, en la actualidad se encuentra recluido en un monasterio. Según narra, limpiar el monasterio es una de las tareas espirituales más importantes:
Si supiéramos la virtud, el mérito y el propósito de limpiar, seríamos capaces de apreciar la tarea como un privilegio en vez de una carga. No nos parecerá más un trabajo sucio, sino una oportunidad de practicar la meditación de una forma única. Podría convertirse incluso, en una fuente increíble de beneficios, y una forma de crecer en fuerza espiritual, mental y emocional.
Ejemplo 1.
El monje budista Tulku Thondup ha trabajado durante toda su vida en la traducción e interpretación de antiguos textos del budismo tibetano y ha publicado una docena de libros sobre enseñanzas budistas. Después de haber vivido en el Tíbet, la India y Estados Unidos y de haber participado en la vida académica, en la actualidad se encuentra recluido en un monasterio. Según narra, limpiar el monasterio es una de las tareas espirituales más importantes:
Si supiéramos la virtud, el mérito y el propósito de limpiar, seríamos capaces de apreciar la tarea como un privilegio en vez de una carga. No nos parecerá más un trabajo sucio, sino una oportunidad de practicar la meditación de una forma única. Podría convertirse incluso, en una fuente increíble de beneficios, y una forma de crecer en fuerza espiritual, mental y emocional.
Potabilización del agua
Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua. Cada una de estas emplea diferentes etapas del proceso de potabilización para alcanzar bajas condiciones de riesgo. El agua puede recibir diferentes tratamientos, dependiendo del contaminante que se desee eliminar.
Los tratamientos más comunes para potabilizar son:
• Precipitación de impurezas con floculantes o coagulantes.
• Filtración con carbón activado.
• Ósmosis inversa.
Y tratamientos de desinfección con:
• Cloro.
• Ozono.
• UV (ultravioleta).
A continuación se describen algunas características de estos métodos:
