Acciones a integrar en el Sistema de Inocuidad que ayudan a prevenir contagios de COVID-19

1. Al ingresar diariamente:
a) Revisar temperatura corporal del personal.
b) Preguntar al personal sobre su estado de salud, si tiene síntomas asociados a COVID-19 o si los tienen las personas con las que vive o ha estado en contacto.
c) Restringir acceso a visitantes no esenciales a la planta.

2. Establecer un procedimiento claro y comunicarlo de qué deben hacer los empleados que presenten síntomas asociados a COVID- 19 durante el trabajo y fuera de este. Es importante no hacerlos ir a la planta para verificar el estado de salud.

1. Incluir a la evaluación de salud del personal y análisis clínicos, nuevos criterios según las tecnologías que se desarrollen (ej. Vacuna, identificar sero positivos etc.)

2. Fomentar hábitos saludables en el personal (alimentación, actividad física, etc.).

1. Sesiones cortas demostrativas de:
a) Uso correcto de cubreboca  y otros accesorios de protección personal.
b) Lavado correcto de manos y uso de guantes.
c) Enfermedades y síntomas que deben reportar.
d) Contaminación cruzada.

2. Aumento de señalética en la planta reforzando medidas de higiene.

1. Aumentar supervisión de lavado de manos, uso apropiado de equipo de protección personal y detectar contaminaciones cruzadas por manipulación.

2. Limpieza y sanitización diaria de lockers de personal. 

3. Asegurar el lavado diario de vestimenta, uniformes del personal y que se cambien al entrar a la planta, no entrar a áreas de proceso con vestimenta con la que llegaron de casa.

4. Reducir número de personas que comen juntas asegurando distanciamiento. Separar mesas y sillas del comedor.

Recepción
a) Establecer un espacio para inspeccionar lo que se recibe y poder realizar una sanitización de los empaques. 
b) En caso que sea posible remover empaques (plástico, cartón) antes de ingresar productos a los almacenes.

Preparación de alimentos
a) Escalonar las estaciones de trabajo a ambos lados de las líneas de procesamiento para que los operadores no estén uno enfrente de otro.
b) Espaciar estaciones de trabajo y/o reducir velocidad de líneas de producción buscando tener menos personas juntas al mismo tiempo.
c) Reducir en lo posible el número de personal en las áreas.
d) Organizar al personal en grupos reduciendo la interacción entre grupos.

Embarque y entrega de alimentos
a) Buscar que los choferes se mantengan dentro del vehículo lo más posible.
b) Proveer a choferes sanitizante para manos y  guantes; explicar en qué momentos conviene aplicarlo y usarlos respectivamente.  Ej. al tocar documentos, plumas u otros materiales y accesorios que hayan estado en contacto con otras personas.
c) Reforzar el concepto de distanciamiento cuando interactúan con otras personas al hacer la entrega de su mercancía.  

1. Revisar productos químicos de limpieza que se utilizan, o nuevos que se pretendan utilizar, entendiendo bien cuál es el compuesto activo, la concentración, el modo de preparación, efectividad, etc. Para asegurar uso correcto y evitar accidentes.

2. Revisar inventario de productos químicos y otros insumos, asegurando abasto con proveedores. 

3. Incremento de frecuencia de limpieza y sanitización de superficies o áreas donde entren en contacto personal externo, clientes, choferes, etc. 

4. Reforzar prácticas de limpieza de contenedores de retorno (que salgan de la planta y luego regresen).

5. Elaborar un protocolo de limpieza y sanitización de cómo limpiar un área de trabajo si se reporta un trabajador que ha dado positivo a COVID-19.

1. Establecer un espacio exclusivo para confinar a personal que por síntomas sea sospechoso de COVID-19, evitando que entre en contacto con otras personas en lo que se realiza su traslado a casa o centro de salud. El espacio puede ser una oficina que tenga puerta que se pueda tener cerrada, ventana al exterior se puede mantener abierta y de preferencia con un baño exclusivo.

2. Revisar y asegurar funcionamiento adecuado de lavamanos, dispensadores de jabón, papel secante.

3. Revisar zonificación de la planta, identificando zonas donde, por la densidad de personal o interacción entre grupo, se puede incrementar la posibilidad de contagio.

4. Revisar flujos de aire en la planta y estatus de mantenimiento de filtros.

1. Implementar mecanismos con los cuales se evite tocar superficies (ej. al abrir puertas).

2. Asegurar lockers exclusivos para cada persona.

3. Separar áreas donde hay muchas personas asegurando distanciamiento, colocar mamparas, acrílicos, como plexiglass.

4. Hacer divisiones o poner cortinas hawaianas para dividir secciones, accesos al personal.

5. En caso que no se tenga o se requieran ampliar áreas como: lavandería, vestidores, comedor, regaderas, otras para tener al personal con separación adecuada; y para inspección y sanitización de materias primas.

1. Evaluar capacidad de almacenamiento de agua derivado del incremento en prácticas de higiene personal y de limpieza.  Dar preferencia a actividades esenciales de higiene y evitar las no esenciales (lavado de patios, exteriores de transportes, etc.).

2. Separar basura y asegurar manejo adecuado de cubreboca y guantes que se desechan, como material de riesgo para evitar sean extraídos de la basura y reutilizados.

3. Asegurar manejo adecuado de basura del espacio designado para confinar a personal sospechoso.

1. Incluir al Equipo HACCP y de Crisis en las decisiones que se van tomando para el manejo de la emergencia sanitaria.

2. Identificar personal que esté inconforme con medidas de sanidad y que no quiera aplicarlas porque no las considere importantes, pudiendo incluso querer afectar a la empresa o compañeros. Tomar medidas, separarlo del puesto o cargo, asignarlo a otra actividad que no afecte o influya en otras personas. 

1. Llevar registro de las personas que han estado trabajando juntas en la misma área cada día por si se reporta una persona que ha dado positivo a COVID-19 poder detectar al personal que estuvo en contacto. 

2. Estar revisando la información oficial de la autoridades, así  como la publicada por la OMS para actualizar lo que está sucediendo y lo que se requiera implementar y documentar en la empresa. 

Uso de guantes.
Los guantes desechables no deben usarse en el ambiente de trabajo de alimentos como un sustituto del lavado de manos. El virus causante de la COVID-19 puede contaminar los guantes desechables de la misma manera que llega a las manos de los trabajadores. 

Quitarse los guantes desechables puede contaminar las manos. El uso de guantes desechables puede dar una falsa sensación de seguridad y puede hacer que el personal no se lave las manos con la frecuencia necesaria.